Guest Xperience in Restaurants – Fiturtech Workshop

In the workshop Guest Xperience organized by Fiturtech I had the pleasure to meet Paco Roncero, an innovative chef of Casino de Madrid. He put forward the idea of creating unique experiences in restaurants. He showed us how to present dishes in restaurants in a different way, considering all the senses and not just taste.


We were showed an example of a menu designed at his restaurant.

  • It started with “Paella” showing some images as if we were under an orange tree and next to a fire (Sight). Then a video of the process of elaboration, based on olive oil and creating every grain of rice individually. A cushion with the aroma of fire and barbecue under the plate (smell). The table heated under the plate to leave the feeling that there was a fire underneath (touch). At the end it created a unique experience, making us feel as if we were in the “albufera in Valencia” enjoying a local “paella”.
  • The second plate was a deer hamburger and he indicated that the experience doesn’t always have to be sweet and tender; it can also be brutal and shocking. It began with a video of a bloody seen based on de TV series “Dexter” to introduce us in to the hunting meat (sight). This was accompanied by the music “the beast in me” (Hear) and at the end there where images on the table (Sight), creating the experience that we had to hunt what we were about to eat.
  • The dessert was focused as a game. Be creative, loose the fear and be a child again. It started with a video of some artists that are experimenting with some different fluids and textures and how by letting these fluids drip at different heights on top of a cube they could create different geometrical forms as they moved at different speeds. The dessert used the same idea with a chocolate cube and different textures of caramels.
  • Paco explained how at the beginning it was very difficult for them to achieve this and when they were about to give up the inspiration came from the mixture of different profiles working at the same time. The innovation comes in the most unexpected time. It was actually a day that a technician was fixing an oven in the kitchen as when he saw them he said that the problem was the surface tension; something the chefs would have never guessed. They were using a cube made of cupcake and it did not let the fluids move in a smooth way, so they changed it for chocolate and where able to get the expected result.

This is a very good example of how things can be done in a different way. This is an example of a restaurant but it can be applied to other sectors. The idea that I would stand out is that quality is the most important thing but once we have a recognized product we need something unique, to make us differ from the competitors. Technology can be a good ally but there are also other ways to be innovative. The most important thing is to change the way we do things. To have a team with diverse experiences and profiles which is something very common in the tourism industry is a great potential to create innovation and should be promoted. Different point of view will help in being more creative and seeing things from another point of view.

There is an African expression which I think could be uses to show; what is the most important issue when working in a collaborative environment with different profiles and to be able to be sustainable in time.

“If you want to go quick go alone but if you want to go far go together”


Guest Xperience en Restaurantes – Taller Fiturtech

En el taller de Guest Xperience organizado por Fiturtech estuvo presente Paco Roncero, cocinero innovador del Casino de Madrid. Nos trasladó la idea de crear experiencias únicas en los restaurantes. Como presentar los productos en los restaurantes de una forma diferente y tener en cuenta todos los sentidos, no solo el gusto.


Nos mostró un menú que habían diseñado en su restaurante:

  • Comenzaba con una Paella mostrando en la mesa imágenes como o si nos encontráramos debajo de un naranjo y al lado de un fuego: (Vista). Mostraban un video con el proceso de elaboración, basado en aceite de oliva y creando grano a grano de arroz. Un cojín con aroma a fuego y brazas debajo del plato (olfato). La mesa se calentaba debajo del plato, para dejar la sensación que ha estado en el fuego (Tacto). Al final se creaba una experiencia única; haciéndonos sentir que estamos en la albufera en valencia disfrutando de una paella.
  • El segundo plato era una hamburguesa de ciervo y nos indicaba como no siempre la experiencia tiene que ser tierna y dulce, también puede ser brutal o impactante. Comenzaba con un video bastante sangriento basado en “Dexter” para introducirnos en la carne de caza (vista). Se acompaña con una música, “the beast in me” (oído) y al final se mostraban imágenes en la mesa (vista), creando la experiencia de tuvimos que cazar la presa que nos vamos a comer.
  • El postre se enfocaba como un juego. Ser creativos para perder el miedo y volver a la niñez. Comenzaba con un video de unos artistas que juegan con diferentes fluidos con diferentes texturas y al echarlo en un cubo a diferentes alturas se mueven a diferentes velocidades creando unas formas geométricas muy bonitas. El postre utilizaba esta misma idea con un cubo de chocolate y con diferentes caramelos de diferentes texturas.
  • Paco nos comentaba como al principio no conseguían que funcionará y cuando estaban a punto de tirar la toalla surgió la inspiración de la mezcla de perfiles que se juntan en el proceso creativo para innovar. La innovación llega de en el momento más inesperado; un día que visitaba un técnico que arreglaba un aparato en la cocina los vio y les comentó que no funcionaba por la “tensión superficial”, el problema era la magdalena que no dejaba que los líquidos fluyeran de forma simétrica, por lo que cambiaron el cubo de bizcocho por chocolate y consiguieron el resultado esperado.

Este es un ejemplo muy bueno de que las cosas se pueden hacer de otra manera. Este es un ejemplo de un restaurante pero se pueden sacar algunos conceptos muy interesantes para otros sectores. La idea que yo resaltaría de esta iniciativa es que la calidad es algo crucial pero una vez tenemos un producto o servicio de calidad reconocida es necesario buscar como diferenciarnos. La tecnología puede ser un gran aliado pero también existen otras formas de ser innovadores y lo más importante es cambiar la forma en la que hacemos las cosas. El tener un equipo de personas con diferentes experiencias y perfiles; algo que suele suceder en la industria turística, es un gran potencial para crear innovaciones ya que todos podrán aportar diferentes puntos de vista que ayudarán a ser más creativos y ver las cosas desde otro punto de vista.

Hay una expresión africana que me creo que me puede servir como cierre y que pone de manifiesto el mayor beneficio de trabajar de forma colaborativa; que en mi opinión es el ser sostenible en el tiempo.

“Si quieres llegar rápido vete solo pero si quieres llegar lejos vayamos juntos”.

Future Trends in Tourism – Fitur 2013

One more year at Fitur meeting with old friends and getting to know some new professionals. This year I´ve also been able to attend several seminars of FiturTech and FiturGreen and the general message put forward is that the type of visitor is changing. Their motivations and what they look for are normally a memorable experience and we need to adapt in order to fit into this new niche that is clearly increasing in strength.

Here is a little thought;

  • In the nineties, the question was; where do you travel? The place was important, I would say I´ve been to this location or this destination.
  • At the beginning of this century the question evolved to; what did you do? Understanding that the destination is secondary and what is important is the activity, skiing, hiking, golf, among others.
  • Finally tourist of today and more importantly visitors of tomorrow seem to add to these two questions, how did you do it? & with Whom? Putting the emphasis and the importance on the experience and how unique. Move away from the traditional trip and look for something different with local people who know the destination and are able to offer something exclusive, creating that memorable experience to the visitor.

As a responsible traveller and entrepreneur who always try to put the emphasis of promoting a sustainable tourism that puts into value the natural and cultural resources, promoting the local business and the local heritage it seems our time has come to stay. This type of tourism also helps to develop remote and deprived areas as the tourist expenditure goes directly to the local economies helping them to thrive while preserving their local heritage. It also requires lees investment in infrastructure as it uses the local systems and reduces economic speculation; meaning everybody wins.


I have met with former colleagues and have met many new consultants and travel agents that promote sustainable management practices and local development through cultural activities. There is a strong commitment to increase training for heritage interpretation and for local guides. There is also promotion of local practices, local architecture, reduction in energy consumption and use of local materials and investment in more efficient technologies.

With this post I appeal to all those friends and to all those colleagues looking to travel in a responsible way to continues to encourage this type of tourism and help us to get out of the difficult economic situation that many of us are facing.

As a final thought I´d like to think that its bee the actual crisis the turning point that has made us be aware of what really is vital. What is the most important reason why we travel? In my case and I think every day of more travelers; is to find ourselves through discovering other cultures and ways of life. The most important factor and what makes a trip memorable, leaving a trace in us; is always the people.

Let’s promote and preserve cultural and natural diversity, not only for the future generations but simply out of pure selfishness in order to be able to learn from them and be able to discover ourselves in the process.

Tourism of the Future: is the Responsible Tourism; the truly memorable tourism!

¿Turismo del futuro?- Fitur 2013

Un año más en Fitur reuniéndome con antiguos amigos y conociendo nuevos profesionales; además este 2013 he podido asistir a varias jornadas de Fiturtech y Fiturgreen y el mensaje general que me llevo es que estamos ante un tipo de turista o viajero diferente que hace años, donde sus motivaciones y lo que busca con viajar es una experiencia memorable y debemos adaptarnos y saber entrar en este nuevo nicho ya que esta en claro aumento.

Os dejo una pequeña reflexión;

  • En los años noventa la pregunta era; ¿Dónde viajas? El lugar era lo importante, el poder decir he estado en este destino u este otro.
  • A principios de este siglo parece que la pregunta evoluciono a ¿Qué vas a hacer? Entendiéndolo como el destino pasa a un segundo plano y lo importante es la actividad; esquiar, senderismo, jugar al golf, …
  • El turista de hoy y del mañana parece que además de estas dos preguntas también busca el ¿Cómo lo vas a realizar? e incluso ¿Con Quién? Lo que pone el énfasis y la importancia en la experiencia y que esta sea memorable. Es salir de los viajes tradicionales, disfrutar de experiencias únicas con gente que conoce bien los destinos y son capaces de ofrecer algo diferente, creando un recuerdo memorable en el visitante.

Como viajero y empresario del sector de turismo responsable que siempre ha intentado poner en valor los recursos naturales y culturales, promoviendo la implicación local y el fomento de las tradiciones parece que nuestro momento está llegando para quedarse. Además este tipo de turismo permite que el gasto del turista repercuta en desarrollo sostenible de la zonas donde se asienta; gracias que las actividades se realizan por la población local y ayudan a conservar el patrimonio de la zona, siendo necesarias muchas menos inversiones en infraestructuras y reduciendo la especulación.

piragua_puraveraMe he reunido con antiguos colaborados del sector y he conocido a muchos otros nuevos que fomentan la gestión sostenible y el desarrollo local a través de actividades culturales, con una fuerte apuesta por la formación e interpretación del patrimonio desarrollada por la población local y alojamientos integrados en el entorno que promueven arquitectura local, la minimización de consumo de recursos y que invierten en nuevas tecnologías más eficientes.

Desde este blog hago un llamamiento a todos estos amig@s y a todos aquellas personas que buscan viajar de una forma responsable para que fomentamos este tipo de turismo ya que nos ayudará a todos a poder salir de esta situación tan difícil en la que nos encontramos.

Aunque como última reflexión me gustaría pensar que igual ha sido gracias a esta crisis, que nos ha hecho ser más conscientes de lo que realmente es importante, de cuál es el motivo más importante cuando viajamos que en mi caso y creo que cada día el de más viajeros es para encontrarnos a nosotros mismos a través de descubrir otras culturas y otras formas de vidas. Lo más importante son las personas y es lo que hace un viaje sea memorable y que consigue dejar huella en nosotros.

Fomentemos conservar la diversidad cultura y, natural no solo para las futuras generaciones sino simplemente por el propio egoísmo de descubrirlas y que nos aporten en el proceso de descubrirnos a nosotros mismos!

El turismo del Futuro es el Turismo Responsable; el turismo memorable de verdad!

La sostenibilidad como argumento de venta – Herramientas de autodiagnóstico 1-3

Siguiendo con la serie de posts de Fitur 2012, el pasado jueves 19 de enero estuve presente con PURAVERA en FITUR GREEN, espacio dirigido a todas aquellas empresas interesadas en integrar medidas de sostenibilidad en el turismo. Este año se centro en la financiación de la sostenibilidad a través del ahorro que produce en eficiencia energética.


Se analizaron 3 herramientas, en este post nos centraremos en Intelitur. Este programa fue presentado por Manuel Clar del Instituto Tecnológico Hotelero y ex profesor mio en la Escuela de Organización Industrial de Madrid.


Esta herramienta con motivo de cubrir la demanda energética actual y futura en el sector turístico. Para hacernos una idea, actualmente son necesarios 5 planetas para cubrir la demanda energética actual de los países desarrollados, en 2050 necesitaríamos 2 planetas a nivel global si seguimos a este ritmo. Por lo tanto es necesario que se reduzcan las necesidades energéticas actuales y en especial aquellos asociados a los alojamientos turísticos.

Los objetivos del canal, portal y herramienta online Intelitur ( son:

  • Reducir costes
  • Mejorar la Competitividad
  • Valor de empresa (Eficiencia energética)
  • Lograr reducir las emisiones, CO2 = cero
  • Aumentar la responsabilidad y transparencia de las empresas. RSC.

Se pretende conseguir a través de;

  • Proyectos de referencia
  • Observatorio de la sostenibilidad.
  • Herramienta sencilla y práctica.
  • Identifica la tecnología presente y futura
  • Financiación y subvenciones
  • Legislación
  • Foros

A continuación identificamos los diversos aspectos que tiene la herramienta cuando realizamos el autodiagnóstico; eficiencia energética en 8 pasos.

  1. Arquitectura bioclimática
  2. Gestión energética
  3. Climatización y ACS
  4. Iluminación y luz natural
  5. Gestión del agua
  6. Energías renovables
  7. Transporte sostenible
  8. Huella de carbono

Un ejemplo de ahorro; Iluminación y luz natural o “free-cooling”.

  1. Paso 1: Maximizar el uso de la naturaleza (gratis)
  2. Paso 2: Reducir potencia (KW, leads, etc.)
  3. Paso 3: Reducir Horas (h) funcionamiento
  4. KWh = potencia x horas de funcionamiento.

En la actualidad esta herramienta de autodiagnóstico es gratis en Andalucía, enfocado a alojamientos, restauración, ocio, oficinas, balnearios. Requiere una pequeña inversión por parte del empresario para la identificación del consumo por zonas y por combustible. Estos incluyen; contadores, incluir datos por tipología, gasóleo, energía, entre otros. Se identifican unos indicadores clave (KPI) de benchmarking identificados a partir de GRI donde destacamos; KWh/pernoctación y tipo o Euros/año coste energético. Finalmente la herramienta realiza un informe de recomendaciones y hay un apoyo tutorizado a empresas, a través de contacto telefónico, email, foro y redes sociales donde se mantiene informado sobre las últimas tecnologías, tendencias y mejores practicas en materia de eficiencia energética.

Esta herramienta de autodiagnóstico te permitirá conocer los consumos energéticos de tu negocio turístico y por lo tanto te permitirá tomar decisiones sobre las mejores tecnologías y medidas para reducir tus consumos energéticos y por lo tanto no solo mejorar el rendimiento económico sino mejorar tu comportamiento ambiental reduciendo las emisiones de CO2. Si además comunicamos de forma adecuado estos resultados nos beneficiaremos de una mejor reputación y atraeremos nuevos turistas; como el responsable, sostenible o eco-turista.

¿Conoces alguna medida para mejorar la eficiencia energética?

¿Crees que puedes reducir costes a través de la eficiencia energética de tu negocio?

Taller de distribución y comercialización turística – Herramientas tecnológicas

Siguiendo con la serie de posts de Fitur 2012, el pasado 19 de enero estuve presente en FITURTECH, espacio dirigido a todas aquellas empresas interesadas en integrar nuevas tecnologías e innovaciones en sus modelos de negocio. Este post se centrará en el taller de distribución y comercialización. Los ponentes de esta jornada fueron; Ana Cortes Estrada de la empresa Mircosfidelio y  Fernando Vives de Melia Hotels International.

El taller se inicio con la identificación de algunas realidades que debemos tener en cuenta todos los que nos dedicamos al sector turístico, estas incluyen entre otras;

  • El Boom de internet
  • Muchos portales diferentes, diversidad de canales de comercialización
  • Papel de los Turoperadores esta cambiando
  • OTA – Mercado vacacional asentado
  • Nuevas Plataformas de comunicación, móviles, tablets, etc.
  • Consumidores mas interactivos

El porcentaje de personas y en especial de jóvenes (14-29 años) que tienen un Smartphone o Tablet es cada día es mayor, llegando ya ha no poderse obviar, ya que estos son los clientes están en aumento y son jóvenes y por lo tanto los clientes del futuro. En la actualidad el 35% de la plataforma móvil representa aplicaciones y programas. Si somos capaces de generar nuestra propia aplicación móvil no perderemos dinero en comisiones y estaremos en contacto directo con nuestro cliente. Esto no solo reducirá costes sino que nos permitirá fidelizar al cliente y conocer mejor sus intereses y gustos.

Aparte de la importancia de enfocarnos a estas plataformas móviles, que son el futuro y que crecen a una velocidad increíble debemos gestionar el mix total, turoperadores, redes sociales, móviles, canales tradicionales, entre otros. Cada vía de reserva debe tener una integración con la capa PMS.

Cambia la forma de contratar por lo tanto tiene que cambiar la forma de vender.

Debemos tener en cuenta las nuevas realidades y los clientes futuros y sus hábitos de consumo y formas de compra:

  • Nueva plataforma – oportunidad
  • Mix en “n” Canales
  • Bases de datos CRM/PMS para diferenciarnos y ser específicos (target las ofertas)


Analizar herramientas tecnológicas que existen para mejorar la comercialización y optimizar las ventas de nuestros alojamientos y servicios. Es necesario hacer una estrategia global identificando las mejores opciones en cada caso.

No solo cambiar herramienta sino una profunda gestión del cambio en la organización es necesario, entender que debemos hacer las cosas de otra manera. El cliente debe liderar el cambio. Este cambio puede incluso llevar al cambio de profesionales o su formación antes de liderar el cambio.


Automatizar canales reducir los intermediados.

  • Motor de reservas, existen en el mercado algunos muy buenos, ihotelier, Idiso, TravelClik, entre otros.
  • Desarrollo a medida (CRS propio, grandes cadenas).
  • Fabricantes software de gestión (opera/fidelo/ otros PMS).
  • Elegir canal por volumen, y por importancia comercial,
  • La estrategia tiene que ser multicanal.
  • Coste asociado a la carga de reservas (Suele ser muy alto cuando se analizan las horas de las personas encargadas)
  • Identificar una estrategia de ventas clara.


  • Enfocarnos a canales especializados en el mercado.
  • Desarrollo a medida, no se justifica en caso de PYMES.
  • Buscar los canales adecuados para tu producto.
  • Fabricante de software de gestión (Opera/fidelio)

EZyield, Ratio, Travel Click de dedica a esto, integrar con estos programas ya existentes. Para las PYMES es la mejor opción.


Tener un link directo a nuestro sistema de reservas. Si vendemos a través de nuestro canal maximizaremos los beneficios.

Decisión global.

A continuación identificamos algunos aspectos clave a tener en cuenta:

  • Integración de software gestión (PMS)
  • Herramienta que aglutina mix de canales
  • Sinergias de la herramienta, motor de reservas y GDS
  • Que otros servicios aporta a la estrategia comercial
  • Costes asociados
  • Complejidad de la herramienta, tener en cuenta el equipo correcto, formación o cambio
  • Debemos dar prioridad a los canales que mas venden.
  • Gestión interna del cambio, hacia afuera con las herramientas necesarias y hacia dentro con lo precios y tarifas, formación del personal, la comunicación es vital y ajustes de precios.
  • Ver mapa actual de soluciones, futuro de la compañía, % ingresos, quien aporta valor.

La mejor razón de empezar a conocer estas herramientas es el Coste de no hacer nada.

Escenario ideal

Revenue Management

Tenemos que tener claro que el tamaño ya no es un factor determinante con los nuevos modelos tecnológicos. Un hotel pequeño se mueve más rápido y puede llegar a los mismos canales que una cadena hotelera.

Ya no hablamos de que el mas grande es el que sobrevive sino el mas rápido en adaptarse a los cambios.

Uno de los principales problemas actuales es la guerra de precios que hemos sufrido debido a la crisis mundial, pero antes de empezar a bajar precios debemos entender que somos expertos en gestión de costes en España.

Control de costes = ¿rentabilidad?

Es muy fácil bajar los precios pero muy difícil de recuperar bajadas muy grandes. Ocupación se ha recuperado pero debido a la bajada del 50% en precio tardará unos 10 años recuperarse ya que tenemos que hacer un 100% de incremento para volver a los precios iniciales.

  • REVPAR (ingresos por habitación disponible) ¿rentabilidad?
  • % ocupación y precios medio (ADR) è Mix Sano.
  • A precios bajos no hay rentabilidad! (Peter Druker Guru del marketing)

Estamos en la era de la información, todos conocemos los problemas de la economía, tenemos acceso a este entorno complejo y nunca se ha sabido más.

Debemos tener en cuenta los siguientes aspectos clave para desarrollar estrategias que nos permitan mantener la ocupación sin necesidad de reducir los precios considerablemente:

  • Smart pricing è estrategia que nos ayuda.
  • Pricing x segmento de mercado. (Importante segmentar)
  • Como llegar a los fieles, protegerlos, turoperadores, agencias, tarifas.
  • Transparencia de precio (Paridad), internet lo cambia todo.
  • Turoperador – cambia B2C combina la oferta
  • Evitar canibalización – conocer por donde, que canales, entra tu cliente.
  • Integridad de las marcas, se vuelve indispensable.

Como vender en cada momento y en que canal, controlar no poner todas los huevos en el mismo cesto.

Deberes o temas que pueden mejorar considerablemente la situación actual:

Revenue management: sin estrategia, no se están utilizando los conocimientos de los técnicos. Hoy en día se usan para introducir datos en e-commerce, no estamos buscando la mejor opción o valorando los datos y diseñando estrategias para aumentar ventas o identificar los mejores canales o las vías donde se realizan mas reservas. Utilizar las herramientas para aportar datos sobre el comportamiento de la empresa para que el revenue manager pueda tomar decisiones a partir de la información que se va recopilando.

KDD Knowledge Database.

  • Crecimiento sano REVPAR
  • One to one pricing, menos promociones y campañas. Todo único, por persona, según patrón de compra, precios adecuados al cliente y sus necesidades, más inteligente.
  • Pricing por punto de venta
  • Pricing por Canal
  • Pricing por segmento
  • CRM aumenta la fidelidad del cliente.
  • ROI de reservas.
  • Segmentar por plataforma tecnológica
  • Control del precio final y la distribución
  • Integración: estrategia para red de distribución en una única plataforma de base de datos, desde la cual se controla toda la información del cliente y se identifica el mejora canal para cada cliente.

¿Que herramientas reportan mas beneficios a tu empresa?

¿Sabes por qué canal se realizan mas reservas en tu negocio?

Mesa Debate – Financia la Eficiencia Energética en tu hotel a través del ahorro

Siguiendo con la serie de posts de Fitur 2012, el pasado 18 de enero estuve presente con PURAVERA en FITUR GREEN, espacio dirigido a todas aquellas empresas interesadas en integrar medidas de sostenibilidad en el turismo. Este año se centro en la financiación de la sostenibilidad a través del ahorro que produce en eficiencia energética.

En este post me voy a centrar en los aspectos mas relevantes identificados en la mesa debate donde se identificaron los beneficios de la eficiencia en los hoteles.

Moderaba la mesa Coralía Pino, Responsable de Proyectos de Sostenibilidad y Eficiencia Energética del Instituto Tecnológico Hotelero y entre los ponentes contamos con Manuel Jesus Díez de Tuv Rheiland, Rosa María Sanchez de Gas natural Fenosa, Ferrán Gonzales del Grupo Bosh, Pedro Garcia de Neinver Asset Management, Juan Maria Sanchez de Debi Recursos Biomasa, Marcos Tejerina de Meliá Hotels International.

El debate se inicio con la pregunta;

¿Es posible ahorrar sin invertir?

Si, ya que existen las Empresas de Servicios Energéticos (ESE) las cuales se comprometen a realizar una evaluación inicial a coste cero para el hotelero para identificar el potencial de ahorro del establecimiento y la inclusión de medidas de ahorro y de mejora en la eficiencia se financiarán a través de la ESE la cual recuperara a partir de los ahorros energéticos del establecimiento.

Se identifica que lo primero es medir y evaluar la situación de partida, ya que a partir de aquí se pueden llevar acciones correctivas, formación, sensibilización y si es necesario o viable llevar a cabo una inversión. Debemos optimizar el día a día y una vez tengamos una buena referencia de la situación de partida y hayamos implantado las medidas de bajo coste podremos realizar las inversiones que nos ofrezcan un gran retorno.

¿Cuáles son los beneficios o ventaja de contratar una ESE?

Para los hoteles los beneficios son que no se tienen que preocupar del mantenimiento, estarán informados sobre posibles subvenciones y ayudas, ultimas tecnologías, asesoramiento por expertos, formación para un mejor uso de las instalaciones, concienciación, entre otros.

LA ESE ofrece un servicio de gestor energético que se encarga de mantener los equipos, optimalización energética, gestión del coste y gestión del consumo, entre otros. Algunos de los aspectos que se identificaron con gran potencial de ahorro son las mediadas de telegestión convirtiéndose en el sistema nervioso del edificio. Además se identifico la necesidad de tener mucho cuidado con el suministro ya que este no puede fallar si queremos ofrecer la máxima calidad.

Algunas de la dificultades que se han identificado en los primeros casos donde se están implantando incluyen; el Riesgo operativo o Coste operativo que es variable ya que si se reducen tus visitantes o clientes el tiempo de retorno cambia. Por lo que es vital identificar un punto de partida con un estudio exhaustivo.

ESE en el sector turístico.

El sector turístico depende de una variación por temporada, por ocupación y por factores externos que muchas veces no se pueden controlar. Por lo que la medición debe ser un pacto o contrato entre el hotel y la ESE. Tras un análisis inicial (Pequeño) se identifica el potencial de reducción. Posteriormente se realiza un análisis detallado, instalado equipos de medida y de larga duración en diferentes épocas. El problema es que este tipo de estudios lleva tiempo y un coste asociado que no se puede realizar en la evaluación inicial. La solución es realizar medidas a lo largo del primer año mientras vamos implantando medidas de bajo coste para identificar de forma mas precisa la situación actual para poder desarrollar el contrato mas exacto y mejor tanto para el hotelero como para la ESE. De todas maneras se realizarán auditorias y se solucionaran con ajustes cada año dependiendo de la ocupación.

Los ponentes, algunos representantes de ESE identifican la necesidad de estos acuerdos de confianza e identificar unos costes iníciales para la instalación de los equipos de medida para un análisis mas exhaustivo que al final se traducirá en una mejor identificación de la situación de partida y por lo tanto ajustar mucho mas a la realidad el contrato.

Lo ideal es tener un año completo de mediciones pero ¿quien lo paga?

A medida que se vayan realizando mas contratos de este tipo se irán mejorando los resultados y no será necesaria una inversión por parte del hotelero para hacer ese estudio inicial exhaustivo. El problema es que ya habremos perdido la oportunidad de ser innovadores y diferenciarnos de nuestros competidores en el sector turístico. Es vital combinar la estrategia de corto con la de largo plazo para que mientras se van implantados medidas de bajo coste se pueda identificar la estrategia y necesidades de inversión a largo plazo.

Otros aspectos a resaltar y conclusiones:  

  • Como ya hemos identificado anteriormente para una correcta identificación de la situación de partida es necesario un acuerdo de confianza y unos costes de mediador para la colocación de los medidores y la toma de datos durante un año completo.
  • Los costes de los equipos se financiarán por parte de la ESE y se cobrarán a partir de las reducciones en los consumos. Los contratos deben ser para las inversiones en equipos tengan un alto potencial de ahorro para poder recuperar inversión inicial con las reducciones en los consumos por parte del hotel.
  • A medida que se realicen mas contratos reales y operaciones las mediciones y estimaciones se irán mejorando pero perderemos la oportunidad de innovar, ser los primeros y posicionarnos como referentes.
  • Un problema vital es que hay que esperar un año mas otro año para implantar medidas de inversión, por lo que es interesante crear una estrategia a corto en combinación con una a largo plazo.
  • Las instalaciones más susceptibles de reducir el consumo son los elementos de producción, rendimiento de la caldera, producción de agua, clima, energía. Debemos de huir de factores exógenos, que no podemos controlar, demanda variable, entre otros.
  • Los sistemas de gestión y telegestión son el futuro y pueden reducir costes y mejorar la operativa considerablemente.
  • Las ESE nos llevan mantenimiento ya que ellos son los que financian los equipos por lo que nos ahorramos muchos costes y tenemos la seguridad de un mantenimiento realizado por expertos.
  • Cuanto mas corto sea el contrato de mejor ya que el retorno será mas rápido. Los contratos suelen estar entre 5-15 años, siendo 10 años lo habitual.
  • En caso de caídas de ocupación, o factores ajenos a la actividad de la empresa se alargarán los contratos en el tiempo.

¿Sabías que podías financiar la sostenibilidad y la eficiencia energética a través del ahorro en tus consumos?