Guest Xperience en Restaurantes – Taller Fiturtech

En el taller de Guest Xperience organizado por Fiturtech estuvo presente Paco Roncero, cocinero innovador del Casino de Madrid. Nos trasladó la idea de crear experiencias únicas en los restaurantes. Como presentar los productos en los restaurantes de una forma diferente y tener en cuenta todos los sentidos, no solo el gusto.

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Nos mostró un menú que habían diseñado en su restaurante:

  • Comenzaba con una Paella mostrando en la mesa imágenes como o si nos encontráramos debajo de un naranjo y al lado de un fuego: (Vista). Mostraban un video con el proceso de elaboración, basado en aceite de oliva y creando grano a grano de arroz. Un cojín con aroma a fuego y brazas debajo del plato (olfato). La mesa se calentaba debajo del plato, para dejar la sensación que ha estado en el fuego (Tacto). Al final se creaba una experiencia única; haciéndonos sentir que estamos en la albufera en valencia disfrutando de una paella.
  • El segundo plato era una hamburguesa de ciervo y nos indicaba como no siempre la experiencia tiene que ser tierna y dulce, también puede ser brutal o impactante. Comenzaba con un video bastante sangriento basado en “Dexter” para introducirnos en la carne de caza (vista). Se acompaña con una música, “the beast in me” (oído) y al final se mostraban imágenes en la mesa (vista), creando la experiencia de tuvimos que cazar la presa que nos vamos a comer.
  • El postre se enfocaba como un juego. Ser creativos para perder el miedo y volver a la niñez. Comenzaba con un video de unos artistas que juegan con diferentes fluidos con diferentes texturas y al echarlo en un cubo a diferentes alturas se mueven a diferentes velocidades creando unas formas geométricas muy bonitas. El postre utilizaba esta misma idea con un cubo de chocolate y con diferentes caramelos de diferentes texturas.
  • Paco nos comentaba como al principio no conseguían que funcionará y cuando estaban a punto de tirar la toalla surgió la inspiración de la mezcla de perfiles que se juntan en el proceso creativo para innovar. La innovación llega de en el momento más inesperado; un día que visitaba un técnico que arreglaba un aparato en la cocina los vio y les comentó que no funcionaba por la “tensión superficial”, el problema era la magdalena que no dejaba que los líquidos fluyeran de forma simétrica, por lo que cambiaron el cubo de bizcocho por chocolate y consiguieron el resultado esperado.

Este es un ejemplo muy bueno de que las cosas se pueden hacer de otra manera. Este es un ejemplo de un restaurante pero se pueden sacar algunos conceptos muy interesantes para otros sectores. La idea que yo resaltaría de esta iniciativa es que la calidad es algo crucial pero una vez tenemos un producto o servicio de calidad reconocida es necesario buscar como diferenciarnos. La tecnología puede ser un gran aliado pero también existen otras formas de ser innovadores y lo más importante es cambiar la forma en la que hacemos las cosas. El tener un equipo de personas con diferentes experiencias y perfiles; algo que suele suceder en la industria turística, es un gran potencial para crear innovaciones ya que todos podrán aportar diferentes puntos de vista que ayudarán a ser más creativos y ver las cosas desde otro punto de vista.

Hay una expresión africana que me creo que me puede servir como cierre y que pone de manifiesto el mayor beneficio de trabajar de forma colaborativa; que en mi opinión es el ser sostenible en el tiempo.

“Si quieres llegar rápido vete solo pero si quieres llegar lejos vayamos juntos”.

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Fitur 2012 – Fiturtech Gestión de la ilusión y el coeficiente de optimismo

El pasado 18 de enero estuve presente con PURAVERA en FITUR 2012. La feria internacional de turismo que se celebra en Madrid con la presencia de más de 10.000 empresas de 166 países, más de 100.000 profesionales de turismo y 7.000 periodistas acreditados.
Las jornadas técnicas de Fiturtech se inauguraron con la charla magistral de Emilio Duró. Esta presentación no tiene ningún desperdicio y la recomiendo a todos aquellos que quieran una inyección de animo e ilusión para continuar al pie del cañón.

Os dejo video a una presentación muy similar que realizo en el VI Congreso de Comercio Galego que fue prácticamente igual a la impartida en FITUR.

Ya lo dijo Albert Einstein “Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo.”
Os dejo con otro video muy inspirador del gran Steve Jobs en la Universidad de Stanford durante la apertura del curso de 2005.

Espero que os hayan servido para coger fuerzas para superar los retos de este año 2012 que nos espera!
Que te parecen los videos? ¿Encuentras similitudes en los discursos?

¿Porque tiene que ser el crecimiento algo negativo?

Si preguntamos a un niño que es crecimiento te dirá que es bueno, que es natural, que significa hacerse más grande, más sano. El crecimiento de la naturaleza (así como el de un niño) se suele percibir como algo bonito y sano.

A modo de ejemplo utilizaremos un Cerezo.

Produce miles de flores y frutos para los insectos, pájaros, el ser humano y otros animales, cuando solo necesita que una de sus semillas llegue al suelo, germine y crezca. Este proceso no lo vemos como ineficiente o que este malgastando sus recursos. El árbol es capaz de producir numerosas flores y frutos sin deteriorar el entorno. El material se descompone y se convierte en nutrientes (comida) para los microorganismos, insectos, plantas, animales y pase al suelo en sí. La fertilidad del árbol produce comida para todo el ecosistema en el que se encuentra.

El crecimiento industrial y urbanístico, por otro lado, se ha cuestionado por ambientalistas y cada día somos más individuos que creemos que existe un uso intensivo de recursos y que cada vez hay una mayor desvinculación con la cultura y el medioambiente. El desarrollo urbano e industrial ha sido referido como un cáncer (Edward Abbey) y se ve como algo que crece en beneficio propio y no para los organismos que lo habitan, utilizan e interactúan con él.

Clinton ya creo en 1993 un Grupo de trabajo sobre sostenibilidad “Council on Sustainable Development”, este consistía en 25 representantes de los negocios y empresas privadas, administración, grupos sociales y organizaciones medioambientales. Los representantes de la iniciativa privada tenían claro que el crecimiento era vital para los modelos de negocio y tenían la necesidad de buscar crecimiento pero las partes más concienciadas veían ese crecimiento como pérdida de ecosistemas, bosques y lugares salvajes, especies, mayor polución, materias tóxicas o calentamiento global, entre otros. El deseo del escenario de no crecimiento frustro a las partes empresariales.

De aquí viene el conflicto entre la naturaleza y la industria. Debido a sus posturas tan dispares hizo que se identificara que los valores de un sistema tuvieran que ser sacrificados para que el otro prospere. (Términos contrapuestos: Desarrollo Sostenible / Estruendoso silencio).

Está claro que si hay cosas que queremos que crezcan; la educación y no la ignorancia, salud y no la enfermedad, la prosperidad, el agua limpia, en general la calidad de vida de las personas. La idea es no crear un industria más pequeña o más eficiente sino diseñarla para que crezca se haga mayor, mejor, que restaure, alimente, reabastezca y nutra el resto del planeta.

Los productos y servicios deben llevar a un crecimiento “sano”, que produzca más nichos, mejore la salud, nutra y alimente, incremente la diversidad, potencie la inteligencia y la abundancia tanto para esta como para futuras generaciones.

Tomemos como ejemplo el cerezo otra vez:

A medida que crece busca su propia regeneración, proporciona comida para animales, insectos, microorganismos, enriquece el entorno y los ecosistemas, produce oxígeno, aire, agua y crea y estabiliza los suelos. Entre sus raíces y ramas permite que la flora y fauna se establezca y hace que todos sean interdependientes. Cuando el árbol muere vuelve a la tierra, devolviendo los minerales y la materia necesaria para que vuelva a crecer en el mismo lugar. El árbol no es un ente aislado, forma parte y está ligado con el sistema en que se encuentra.

¿Tenemos el ejemplo de cómo se deben hacer las cosas en la naturaleza no es hora de aprender de ella y utilizar todo el potencial y la inventiva del ser humano para nuestro propio beneficio como comunidad?

Fitur 2011 – Markting del Siglo XXI (Fiturtech)

Seguimos con la serie de posts de Fitur 2011 con Marketing del siglo XXI. En este post no me voy a extender con lo que sucedió en las jornadas ya que Ignacio Gil de Acttiv, nos hizo una gran recopilación de todos los ponentes.

Os dejo link a alguno de sus posts en la comunidad Hosteltur, donde están grabadas las intervenciones.

http://comunidad.hosteltur.com/post/2011-02-07-marketing-del-siglo-xxi-fiturtech-2011

http://comunidad.hosteltur.com/post/2011-02-09-marketing-del-siglo-xxi-2-parte

http://comunidad.hosteltur.com/post/2011-02-14-marketing-del-siglo-xxi-fiturtech-2011-ultima

Con este post simplemente voy a recapitular las aportaciones que más me han gustado:

La primera intervención a cargo de Eugenio de Andrés de Tatum, nos plantea dos posibles estrategias en la situación de cambio imparable actual;(socio-demografía, tecnología, telecomunicaciones, web 2.0 cambio social, sostenibilidad)

Me quedo con el cambio de mentalidad que transmitía este ponente, pidiéndonos a todos que dejemos de hablar y empecemos a hacer! Como dicen los Anglosajones: “it´s time to DO! (Act)

Algunos aspectos que tenemos que tener en cuenta para ir A+;

  • No se puede llegar al futuro haciendo las cosas como en el pasado.
  • Nueva forma de entender el negocio.
  • El control ha muerto (puedo gestionar no controlar)
  • La tecnología es gratis (muy barata) el dinero no es excusa.
  • Los productos son “commodities” dar otro enfoque diferente que cuentan experiencias.
  • Solo la experiencia marca la diferencia.

Tras esta brillante intervención se organiza una mesa redonda donde inicia la conversación Horacio Vicente de Aromarketing el cual nos transmite la importancia de los olores y como el olfato es el sentido que más se recuerda. El simple uso del Marketing olfativo puede ser esa diferencia que hace una experiencia agradable o inolvidable. Se puede incluso utilizar como logo olfativo e incluso puede llevar a reducir consumos en paquetes todo incluido. Me pareció algo muy innovador y que puede resultar en crear una marca y una experiencia de forma muy barata y atractiva para el cliente.

Tras su intervención Igancio Gil de Acttiv – Holiday Spirit nos transmite la necesidad de identificar cuidadosamente nuestro producto y transmitir a todos nuestros empleados y colaboradores la idea de que no se venden camas sino experiencias. Debemos ponernos en la piel del visitante y saber entender sus necesidades y darles un trato y una oferta única, especializada y hecha a medida. Ir ese paso más allá para superar las expectativas del cliente y que quiera compartir su experiencia en las redes sociales.

La siguiente ponente fue Marta Bonet en representación de la Finca de Agroturismo SantBlai. De su intervención me quedo con el modelo de negocio que ha desarrollado través de su Relaciones Publicas (Virtual) La Burrita Pepper y sus rebuzznos a través de las redes sociales, en su caso principalmente twitter. Nos transmite la importancia de conversar de forma bidireccional y no olvidar fusionar con el marketing tradicional.

El siguiente ponente es Jimmy Pons que viene en representación de la comunidad Hosteltur y me quedo con la energía que transmite como siempre y con su llamamiento a todos los grupos de interés que formamos el sector turístico para que empecemos a diferenciarnos y ofrecer experiencias. Contamos con la tecnología disponible para conversar con nuestros influenciadores (adprosumers) a un coste mínimo por lo que no hay excusa. La estrategia es colgar un cartel de 4 * y dar un servicio de 5*.

Finalmente Enric López de la Universidad de Barcelona, no plantea que el turismo experiencial es un concepto del año 199 de Bernard Schmitt y solo le faltó en su definición el componente de compartir la experiencia tras el viaje para cubrir todos los aspectos de hoy en día. Me quedo con la idea que debemos adaptarnos al cambio y el que sobrevive no es ni el más fuerte ni el más rápido, sino el que mejor se adapta. Decidimos emocionalmente y justificamos racionalmente.

Mensaje al turismo rural, Debemos replantearnos cada mañana porque hacemos lo que hacemos y cómo podemos innovar!