Guest Xperience in Restaurants – Fiturtech Workshop

In the workshop Guest Xperience organized by Fiturtech I had the pleasure to meet Paco Roncero, an innovative chef of Casino de Madrid. He put forward the idea of creating unique experiences in restaurants. He showed us how to present dishes in restaurants in a different way, considering all the senses and not just taste.

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We were showed an example of a menu designed at his restaurant.

  • It started with “Paella” showing some images as if we were under an orange tree and next to a fire (Sight). Then a video of the process of elaboration, based on olive oil and creating every grain of rice individually. A cushion with the aroma of fire and barbecue under the plate (smell). The table heated under the plate to leave the feeling that there was a fire underneath (touch). At the end it created a unique experience, making us feel as if we were in the “albufera in Valencia” enjoying a local “paella”.
  • The second plate was a deer hamburger and he indicated that the experience doesn’t always have to be sweet and tender; it can also be brutal and shocking. It began with a video of a bloody seen based on de TV series “Dexter” to introduce us in to the hunting meat (sight). This was accompanied by the music “the beast in me” (Hear) and at the end there where images on the table (Sight), creating the experience that we had to hunt what we were about to eat.
  • The dessert was focused as a game. Be creative, loose the fear and be a child again. It started with a video of some artists that are experimenting with some different fluids and textures and how by letting these fluids drip at different heights on top of a cube they could create different geometrical forms as they moved at different speeds. The dessert used the same idea with a chocolate cube and different textures of caramels.
  • Paco explained how at the beginning it was very difficult for them to achieve this and when they were about to give up the inspiration came from the mixture of different profiles working at the same time. The innovation comes in the most unexpected time. It was actually a day that a technician was fixing an oven in the kitchen as when he saw them he said that the problem was the surface tension; something the chefs would have never guessed. They were using a cube made of cupcake and it did not let the fluids move in a smooth way, so they changed it for chocolate and where able to get the expected result.

This is a very good example of how things can be done in a different way. This is an example of a restaurant but it can be applied to other sectors. The idea that I would stand out is that quality is the most important thing but once we have a recognized product we need something unique, to make us differ from the competitors. Technology can be a good ally but there are also other ways to be innovative. The most important thing is to change the way we do things. To have a team with diverse experiences and profiles which is something very common in the tourism industry is a great potential to create innovation and should be promoted. Different point of view will help in being more creative and seeing things from another point of view.

There is an African expression which I think could be uses to show; what is the most important issue when working in a collaborative environment with different profiles and to be able to be sustainable in time.

“If you want to go quick go alone but if you want to go far go together”

Guest Xperience en Restaurantes – Taller Fiturtech

En el taller de Guest Xperience organizado por Fiturtech estuvo presente Paco Roncero, cocinero innovador del Casino de Madrid. Nos trasladó la idea de crear experiencias únicas en los restaurantes. Como presentar los productos en los restaurantes de una forma diferente y tener en cuenta todos los sentidos, no solo el gusto.

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Nos mostró un menú que habían diseñado en su restaurante:

  • Comenzaba con una Paella mostrando en la mesa imágenes como o si nos encontráramos debajo de un naranjo y al lado de un fuego: (Vista). Mostraban un video con el proceso de elaboración, basado en aceite de oliva y creando grano a grano de arroz. Un cojín con aroma a fuego y brazas debajo del plato (olfato). La mesa se calentaba debajo del plato, para dejar la sensación que ha estado en el fuego (Tacto). Al final se creaba una experiencia única; haciéndonos sentir que estamos en la albufera en valencia disfrutando de una paella.
  • El segundo plato era una hamburguesa de ciervo y nos indicaba como no siempre la experiencia tiene que ser tierna y dulce, también puede ser brutal o impactante. Comenzaba con un video bastante sangriento basado en “Dexter” para introducirnos en la carne de caza (vista). Se acompaña con una música, “the beast in me” (oído) y al final se mostraban imágenes en la mesa (vista), creando la experiencia de tuvimos que cazar la presa que nos vamos a comer.
  • El postre se enfocaba como un juego. Ser creativos para perder el miedo y volver a la niñez. Comenzaba con un video de unos artistas que juegan con diferentes fluidos con diferentes texturas y al echarlo en un cubo a diferentes alturas se mueven a diferentes velocidades creando unas formas geométricas muy bonitas. El postre utilizaba esta misma idea con un cubo de chocolate y con diferentes caramelos de diferentes texturas.
  • Paco nos comentaba como al principio no conseguían que funcionará y cuando estaban a punto de tirar la toalla surgió la inspiración de la mezcla de perfiles que se juntan en el proceso creativo para innovar. La innovación llega de en el momento más inesperado; un día que visitaba un técnico que arreglaba un aparato en la cocina los vio y les comentó que no funcionaba por la “tensión superficial”, el problema era la magdalena que no dejaba que los líquidos fluyeran de forma simétrica, por lo que cambiaron el cubo de bizcocho por chocolate y consiguieron el resultado esperado.

Este es un ejemplo muy bueno de que las cosas se pueden hacer de otra manera. Este es un ejemplo de un restaurante pero se pueden sacar algunos conceptos muy interesantes para otros sectores. La idea que yo resaltaría de esta iniciativa es que la calidad es algo crucial pero una vez tenemos un producto o servicio de calidad reconocida es necesario buscar como diferenciarnos. La tecnología puede ser un gran aliado pero también existen otras formas de ser innovadores y lo más importante es cambiar la forma en la que hacemos las cosas. El tener un equipo de personas con diferentes experiencias y perfiles; algo que suele suceder en la industria turística, es un gran potencial para crear innovaciones ya que todos podrán aportar diferentes puntos de vista que ayudarán a ser más creativos y ver las cosas desde otro punto de vista.

Hay una expresión africana que me creo que me puede servir como cierre y que pone de manifiesto el mayor beneficio de trabajar de forma colaborativa; que en mi opinión es el ser sostenible en el tiempo.

“Si quieres llegar rápido vete solo pero si quieres llegar lejos vayamos juntos”.

Fitur 2012 – Fiturtech Gestión de la ilusión y el coeficiente de optimismo

El pasado 18 de enero estuve presente con PURAVERA en FITUR 2012. La feria internacional de turismo que se celebra en Madrid con la presencia de más de 10.000 empresas de 166 países, más de 100.000 profesionales de turismo y 7.000 periodistas acreditados.
Las jornadas técnicas de Fiturtech se inauguraron con la charla magistral de Emilio Duró. Esta presentación no tiene ningún desperdicio y la recomiendo a todos aquellos que quieran una inyección de animo e ilusión para continuar al pie del cañón.

Os dejo video a una presentación muy similar que realizo en el VI Congreso de Comercio Galego que fue prácticamente igual a la impartida en FITUR.

Ya lo dijo Albert Einstein “Si buscas resultados distintos, no hagas siempre lo mismo.”
Os dejo con otro video muy inspirador del gran Steve Jobs en la Universidad de Stanford durante la apertura del curso de 2005.

Espero que os hayan servido para coger fuerzas para superar los retos de este año 2012 que nos espera!
Que te parecen los videos? ¿Encuentras similitudes en los discursos?

Informe Fitur 2011 – PURAVERA

Este año hemos asistido a la feria internacional de turismo en Madrid – FITUR 2011. Hemos podido cerrar diversos acuerdos con contactos y turoperadores nacionales e internacionales hemos asistido a diversas jornadas técnicas sobre innovación y la redes sociales, entre otros y además hemos podido hacer promoción turística de la Comarca de La Vera.

A continuación os dejo link al documento de síntesis!

Informe Fitur 2011 – PURAVERA